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六款秘制紙包魚配方大揭秘!

時間:2019-02-21 15:27來源:未知 作者:diaohaiyan 點擊:
      你吃過魚嗎?吃過,但是不一定吃過紙包魚吧!紙包魚是四川的一種特色美食,是結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色,研制出的新一代健康烤魚,一經推向市場便被廣大消費者所追捧。那你想學學嘛?下面華飛烤魚加盟總部小編就來為大家揭秘六款秘制紙包魚配方!
六款秘制紙包魚配方大揭秘!
      秘制紙包魚紅油做法:
      香料配方:草果80克,木香85克,香砂40克,砂仁25克,草蔻40克,畢拔50克,丁香15克,白蔻50克,白芷60克,山奈50克,香果50克,干姜75克,小茴100克,肉果160克,甘草25克,桂皮50克,丁香60克,香草125克,枝子75克,毛桃75克,花椒750克,八角75克,香葉160克,孜然60克,當歸25克,黨參25克,陳皮50克,全部研細粉。主料制作方法:色拉油50斤、豬油10斤、菜籽油15斤、牛油5斤、雞油5斤下鍋,蔥姜蒜各3斤、香菜2斤、洋蔥3斤、小火炸干撈出等油溫降低,一勺,一勺,將15斤郫縣紅油豆瓣醬下入,熬半小時后,將15斤子彈頭(用水煮打碎做成糍粑辣椒醬),20分鐘后再放入香料(提前3小時用350克花雕酒泡)大約1小時放入冰糖75克、醪糟1000克、豆豉800克、紅花椒750克,大約30分鐘放入牛肉香精、雞肉香精各150克、攪拌均勻關火密封48小時即可。
      秘制紙包魚的制造方法:
      首先將2斤重的魚兩邊改一字花刀,魚肚子里面塞上姜片和香蔥和腌料2兩(燒烤料一代和150克鹽拌勻即可)加料酒,花椒,八角,十三香,加適量水攪勻,把魚背部改刀,肉厚的還一字刀,下入腌制60分鐘,放入蒸箱大火蒸8分鐘備用、烤魚專用紙鋪上洋蔥絲和香菜段,放兩勺高湯,把蒸好的魚平鋪在烤盤上,把熬好的底料150克(一半油一半底料)放入盆里加雞精味精,胡椒粉,鹽啤酒少許,調勻后澆在魚背上,放入干辣椒一把,新鮮青花椒蔥花,小米椒少許,放紙包魚專用紅油一勺燒熱澆在花椒上,放入輔料,包好紙,上桌燒開十分鐘后開吃。
六款秘制紙包魚配方大揭秘!
      泡椒味紙包魚:
      鍋內放入色拉油120克,辣油100克,燒熱后下入泡姜末20克,蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒醬40克(擠干水份),炒香后放入野山椒70克,泡燈籠椒100克,大蔥片50克,青椒塊80克,啤酒150克,醪糟25克,水50克,味精8克,雞精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,調好味澆在加工好的魚身上,包好即可。
      酸菜味紙包魚:
      鍋內放入豬油130克,雞油130克燒熱后加入,泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克(酸菜需要沖水,擠干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒50克,水100克,白醋50克,鹽2克,味精8克,雞精6克,胡椒粉4克,香料粉5克,將料汁熬出顏色起鍋,澆在魚身上,上面撒紅椒丁15克,香蔥末15克包起來即可。
      剁椒味紙包魚:
      鍋內放入色拉油240克燒熱,放入泡姜末20克,蒜末20克,二荊條泡椒末30克(清洗干凈,擠干水份)。野山椒碎20克,陽江牌豆豉5克,炒出香味后,加入剁椒200克,紅線椒粒50克,繼續炒出香味,加入啤酒100克,醪糟水25克,味精8克,雞精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,調好味后起鍋澆在魚身上,撒香蔥末包起來即可。
六款秘制紙包魚配方大揭秘!
      蒜香味紙包魚:
      鍋內放入色拉油100克,紅油100克燒熱下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,廣味源蒜蓉辣椒醬30克,辣妹子辣醬30克,新鮮小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,鹽2克,味精4克,雞精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。胡辣粉制作:孜然粉5克,美極鮮醬油6克調味,起鍋時加入芝麻油10克,蒜末,攪拌均勻澆在魚身上包起來即可。
      豆豉味紙包魚:
      鍋內放入色拉油120克,紅油120克加熱,放入姜片20克,蒜末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,紅椒丁50克,啤酒100克,味精8克,雞精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白砂糖2克,美極鮮15克,蒸魚豉油10克,熬制湯汁粘稠,加入芝麻油10克,起鍋澆在魚身上,上面撒香蔥末5克。
      ◆以上六種口味紙包魚上菜時,放在電爐檔上加熱至滾燙即。
六款秘制紙包魚配方大揭秘!
      學習秘制紙包魚技術到華飛烤魚加盟總部,總部有專業從事20多年經驗的師傅,一對一手把手教學,傳授全套秘制配方配料。每一項技術的制作工藝、流程、配方,都做了量化標準與精確的控制,核心技術毫無保留。在師傅的指導下親自動手操作練習,都能達到獨立操作水平。想要學習紙包魚技術開店的創業者不要錯過這次機會哦!

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