ky开元棋牌外挂|威尼斯开元棋牌下载
歡迎光臨華飛燒烤生態園官網
全國服務熱線:400-023-8189 微信號:hf88189
 
您當前所在位置:主頁 > 烤魚 > 萬州烤魚 >

萬州烤魚制作配方分享

時間:2019-02-13 15:52來源:未知 作者:diaohaiyan 點擊:
      萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜,將腌,烤,燉三種烹飪方法有機集合,采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華,調制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味,鮮嫩焦香,回味無窮,深得食客的喜愛。接下來華飛烤魚加盟總部小編為大家分享萬州烤魚制作配方。
萬州烤魚制作配方分享
      一、紅油制作
      香料準備:
      桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香葉60g、沙仁80g、山奈40g、紅扣30g、香茅草10g、丁香8g、蓽撥25g、香木25g、羅漢果2個、甘草4g、肉蔻35g、小蔥60g、小芹菜100g、洋蔥100g、香菜50g、生姜80g、火鍋底料300g、辣椒500g、豆瓣醬1200g、30斤油(菜籽油)。
      制作流程:鍋中加水放入香料,煮三分鐘清洗后,香料撈出控干水分,鍋中加油燒到四成熟,放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、小火持續加熱不斷攪拌,熬一小時后,放入火鍋底料、豆瓣醬,小火再熬一個小時,撈出香料,放入辣椒面(粗辣椒面)炸出香味后,將油和辣椒分離,制作完成。
      二、底料炒制
      材料準備:辣椒5斤(辛辣點的)、豆鼓220克、冰糖50克、大蔥、老姜、洋蔥、姜末、蒜末、青紅花椒200克、醪糟200克。
制作流程:鐵鍋放入適量清水,水燒開放入干辣椒煮到干辣椒膨脹撈出用刀剁細(可以用機器打),鍋中放入紅油待油溫達到40-50度放入大蔥、老姜、洋蔥、香菜、小蔥一起炸香成金黃色撈出,改中小火再把剁細的辣椒放入油鍋中炒干水汽,在加入青紅花椒、豆鼓、冰糖、姜末、蒜末一起炒香,起鍋之前兩分鐘放入孜然粉。以上底料炒制好后靜置24小時即可。
萬州烤魚制作配方分享
      三、香辣烤魚制作流程
      1、主料:魚
      2、輔料:土豆、洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋
      3、調料:料酒、鹽、紅油、姜片、蒜粒,辣椒段、紅花椒、底料
      4、操作方法:土豆入油鍋中炸到表皮金黃,洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共約1500g切成粗條備用。
      5、魚處理方法:魚去除內臟清洗干凈,用刀劃成2公分左右斜道,在加入鹽、料酒、姜片、大蔥腌制5-10分鐘,上火烤熟邊烤邊刷油或者放入油鍋中炸熟,炸到表皮金黃裝入盤中備用。(注:烤魚下邊撒上洋蔥,在放入烤魚,洋蔥墊底)
      6、鍋中加入紅油,待油燒熱加入姜片、蒜粒、青紅花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒變色(可以根據客人愛好酌量增減)在加入底料炒香,火鍋底料、放入土豆、洋蔥、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均勻,加入雞精、味精、白糖、十三香、孜然、麻辣魚佐料、胡椒、香料粉、加入250克水燒開,翻炒均勻澆于烤魚上邊,最后鍋中加入紅油燒熱,再加入青紅花椒、干辣椒段一起炒香炒變色,澆在魚上邊最后上邊加入香菜、芝麻即可。
萬州烤魚制作配方分享
      四、泡椒烤魚操作流程
      1、主料:魚
      2、輔料:土豆、洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、
      3、調料:紅油、泡姜、野山椒、青泡椒、燈籠紅泡椒、底料、蒜粒、雞精、味精、鹽、蠔油
      4、操作方法:土豆入油鍋中炸到表皮金黃,洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共約1500g切成粗條備用。
      5、魚處理方法:魚去處內臟清洗干凈,用刀劃成2公分左右斜道,在加入鹽、料酒、姜片、大蔥腌制5-10分鐘,上火烤熟邊烤邊刷油或者放入油鍋中炸熟,炸到表皮金黃裝入盤中備用。(注:烤魚下邊撒上洋蔥,在放入烤魚,洋蔥墊底)
      6、鍋中放入紅油、色拉油1:1的比例加入蒜粒、泡姜、青泡椒、燈籠泡椒、野山椒炒香在加入底料翻炒均勻,加入750g水燒開,放入土豆、洋蔥、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均勻,加入雞精、味精、鹽、蠔油、翻炒均勻澆于烤魚上邊,最后鍋中加入紅油燒熱在加入燈籠泡椒炒香淋在魚上邊,撒上香菜、芝麻即可。
萬州烤魚制作配方分享
      如今市場上的萬州烤魚店多的數不勝數,競爭十分的激烈,想要從中脫穎而出,在味道上面就必須下足功夫,還要擁有自己的特色。我們在萬州烤魚研制上面經過了十幾年的時間,制作出來的萬州烤魚味道正規正宗,凡是來品嘗過我們萬州烤魚的學員都說好。并且總部還免費教授開店技巧,讓你開店更輕松。

更多內容歡迎點擊:烤魚技術             www.grrtg.tw
相關閱讀
 
最新文章
2種口味的烤魚配方全告訴你,趕緊收藏吧!
烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法,這種烹調方式實現了"一烤二燉",而且融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,其肉質鮮美,味道香勁十足,獲得廣大食客的喜愛,
熱門文章
推薦文章
特色燒烤
招商/加盟熱線:400-023-8189
掃一掃微信聊天
掃一掃i關注公眾號
華飛餐飲培訓總部:24小時咨詢熱線電話:153-2038-8189
燒烤的做法 燒烤配方 韓國烤肉加盟 自助烤肉 烤魚加盟 紙包魚加盟 烤腦花技術 烤腦花技術 巫山烤魚技術 烤肉的做法
更多 烤肉, 烤魚, 燒烤信息 盡在烤肉博客 :版權所有:華飛餐飲培訓公司
Copyright 2012-2030 All rights reserved.
ky开元棋牌外挂 大乐透开奖直播电视台是那个 重生之赚钱的小说推荐 快速赛车是不是全国统一开奖的 江西多乐彩遗漏 800万彩票网址 南粤风采26选5走势图表 最全的网球比分直播 足彩预测 23上证指数 北京赛车信誉群大群