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自助烤肉做法

時間:2013-09-25 17:24來源:未知 作者:admin 點擊:

  自助烤肉的做法為大家總結如下。也避免了每次回答時丟三落四,造成版本差之毫厘味道失之千里的遺憾。韓國烤肉會有上百個做法,我這個是在易于操作、原料簡單的基礎上總結出來的。

  1、 原料:

  牛肉:走到超市的牛肉柜臺前自會知道。

  豬肉:五花肉,豬前肩肉(這個部位還算比較嫩)都可以。在雙匯專賣店里有一種叫“梅肉”的豬肉,據說在一頭豬身上只能取出2到3斤的樣子,很嫩,烤出來的效果也不錯。另外像鴨肉、魷魚、羊肉等等也行,總之選肉的時候,要選比較嫩、纖維不是很粗的部位,但雞肉的脂肪太少烤出來比較柴,最好不選。

  2、 輔料:

  洋蔥,新鮮的香菇或其它蘑菇,但總結下來,香菇的口感、味道最好,當然這也是仁者見仁智者見智的說,法無定法,總之一切你認為可以烤的東西都可以。生菜葉洗凈控水,尖青椒切圈,大蒜切片備用。

  3、 配料:

  清酒,沒有用花雕酒也可以(但一定不要用所謂的料酒,包括平時炒菜,味道超不純正。);生抽,如果有蒸魚豉油效果更好,沒有就算了;糖、雞精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油(橄欖油更好);蔥、生姜、大蒜、蘋果或梨。

  韓國大醬,韓國包飯醬,綠色的就是包飯醬,這個醬味道很好,做石鍋拌飯或蘸食其它東西都很好吃。這兩種醬易買得超市都有賣。

  4、 具體步驟:

  牛肉、豬肉、香菇等待烤的食物都切片,大小隨意,太小烤的時候麻煩,太大吃的時候麻煩。薄厚參圖。

  豬肉切好后,淋上些色拉油裝盤即可

  牛肉需要腌制,首先放白糖(按一斤肉一大勺糖的比例)+清酒(一斤肉兩大勺的比例,如果是花雕酒的話要少一些)+蘋果(要去皮切片,一斤肉一個蘋果的比例),先腌1小時左右。再加入姜片、蔥白、蒜瓣(用刀拍碎)、生抽(按炒菜的量就行)、雞精、黑胡椒粉等,拌勻。最好帶上一次性的手套抓勻,這樣入味。再放置1小時以上。

  這就是腌制中的牛肉

  腌好后取肉,淋上些香油、色拉油裝盤

  下面做調料醬(這是比較關鍵的一步):韓國大醬、包飯醬各一份(多少要看你的用量),加少許涼開水調勻,因為這兩種醬都很稠且大醬也較咸。如果能吃辣就加大包飯醬的比例,反之亦然。再加入白糖(視個人口味增減)、蘑菇精(沒有雞精也行)、生抽(豉油的效果更好)、香油,調勻。有朋友嘗試再加入少許芝麻醬的效果也不錯,可以試試。

  這就是做好的調味醬

  最后就是烤了,烤好后沾些調料醬放在生菜葉中再放上青椒圈、蒜片后,包好一口放入嘴中,好吃!

  烤制的工具,當然最好就是我們經常在韓劇里看到的那種烤肉鍋,估計誰都沒有。我用電餅鐺烤的效果就很好,電磁爐+不粘鍋烤出來也不錯。實在什么都沒有,在廚房煤氣爐上用鐵鍋烤也行,只是火候和心態都不好掌握。操作者須選擇技術好、有耐心、有奉獻精神及良好心理素質的人員擔當,否則每烤好一鍋后,看別人大快朵頤的吃肉喝酒,有崩潰的可能。

  需要說明的是,烤前在鍋上刷些油,肉一定不能烤老了,變色即翻,火別太大。烤兩輪過后,鍋里會出一些肉湯和油,這時放入香菇來烤,香菇會把湯和油全部吸入,非常好吃,每次都是有多少吃多少。再有就是用電餅鐺烤時,由于電餅鐺的蓋子也是通電加熱的,小心別碰到手,燙著。最好由一個人來操作,比如我。本來還想拍一些烤時的照片,無奈,戰斗打響以后,局面完全失控,所有的人都虎視眈眈盯著待熟的烤肉,我只好全力去烤,拍照就無暇顧及了。

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